「KONEXIOA」の新設プロジェクト

KONEXIOA　東京都目黒区

閑静な住宅地に佇む一軒家のスペイン料理店

下目黒の閑静な住宅街の中、今年4月にオープンしたスペイン料理店「KONEXIOA」。

2019～2022年ミシュランビブグルマンを獲得した八谷玲美シェフがバスク地方で磨いた技法をベースに、日本の旬の食材を取り入れたスペイン料理を提供しています。

今回はレストランの魅力や施工プロジェクトについて、八谷シェフと辰の村田さん、中村さんに伺いました。

所在地／東京都目黒区下目黒2-23-3

スペイン北部のバスク料理をベースに、日本食材の持ち味を引き出す繊細なスペイン料理を提供。

タパスやパエリア、肉料理に加え、豊富なスペインワインとのペアリングも魅力です。

開放感あふれる上質な空間で、気軽にスペインの食文化を堪能できる、初めての方から愛好家まで満足できるレストランです。

̶-来店されたお客様の反応はいかがでしょうか。

八谷：近隣にお住まいの方を中心に、「こんなラグジュアリーで素敵なレストランは久しぶり」とご好評をいただいています。

中には、キッチンに使用している美濃焼きのタイルなども素敵と評価していただくこともあります。

私自身、特にこだわったのがキッチン周りだったので、本当にうれしいですね。

̶̶-どのような点にこだわったのでしょうか。

八谷：まず、お客様がカウンターに座った際に自然な距離感で接客できるよう、キッチンの床を約10センチ下げ、目線の高さが合うように設計してもらいました。

また、お客様に調理中の熱が伝わらないよう、薪火台やサラマンダー（上火式グリラー）などの熱源は奥側に集約。

カウンター越しに焼き上がる音や立ち上る香りなど、料理を五感で楽しんでいただけるようにしています。

̶̶-辰さんの対応や印象について教えてください。

八谷：仕事に対する熱意や情熱にあふれた会社だと思っています。

私は工事期間中、現場の様子を見に頻繁に足を運んでいたのですが、辰さんの課題や要望に対して真摯に向き合う姿勢がとても印象的でした。

関係各所の皆さんとも、密にコミュニケーションを取りながら進められていましたので、とても心強いパートナーだと感じていました。

村田：ありがとうございます。今回は建物の躯体・外装工事と内装の設計・施工を同時並行で進行するプロジェクトでしたから、関係各所との連携が非常に重要でした。

例えば、搬入口となる中庭部分の外構工事では、通常であれば深く掘削して大きな基礎を造る必要があります。

しかし、それでは内装業者の搬入動線を確保できません。

そこで、深く掘らずに鉄骨を打ち込んで壁を支える工法を採用し、工事全体を円滑に進められるよう工夫しました。

̶-辰さんとして、特に難しかった部分はどこでしょうか。

中村：内階段の施工ですね。本来は内装の一部として計画されていましたが、内階段は立体的にせり上がっていく複雑な形状で、構造的・技術的な難易度が高かったため、私たちが担当することになりました。

専門家からも「高度な技術がなければ実現できない」と言われるほど難しいものでしたので、細かな調整を重ねながら施工を進めました。

八谷：本当に朝から晩まで毎日のように階段の建設に打ち込んでいらっしゃいましたよね。完成した階段を見たときは、私も感動しました。

中村：ありがとうございます。ただ、私たちとしてはまだ改善できる部分があると考えていますので、より内装との一体感を高められるように、改装していく予定です。

̶-今後の目標について教えてください。

八谷：薪火料理に本格的に挑戦していきたいと考えています。

現在、薪火台はダクトの修理が必要なため使用を控えていますが、夏に修繕を行い、秋頃には稼働を再開する予定です。

薪火ならではの音や香りを生かしたスペイン北部の郷土料理などを提供しながら、スペイン料理の奥深さや多様な魅力を、より多くの方に知っていただきたいと思っています。